אטריות שעועית וירקות ברוטב חמאת בוטנים - איך לאלתר ארוחה עם מה שיש בבית

המתכון הבא הוא סוג של מדריך איך לאלתר ארוחת אטריות-ירקות-רוטב (אני ממש שונאת את המושג "מוקפץ", צריך להמציא מילה אחרת) ממה שיש בבית בלי תלות בחומרים ספציפיים מדי. איך להחליף ולגוון ולעבוד עם מה שיש. או בקיצור - לאלתר!

איזה כיף זה אלתור! לפתוח את המקרר והמזווה, לראות מה כבר יש לי, להרגיש כמו במשימה של מאסטר שף, ולאלתר משהו טעים.

אלתור גם מעודד אותנו להיות צרכנים חכמים יותר ובשלנים יצירתיים יותר

פחות לרוץ לקניות על כל דבר קטן שראינו במתכון כלשהו, ולנצל את מה שכבר קנינו ונמצא לנו במטבח.

במטבח יש כללים בסיסיים שאם מבינים אותם אפשר פשוט לשחק ולא להיות תלויים במתכון או במרכיבים. והמשחק הזה הוא הדבר האהוב עלי ביותר בבישול.

במקרה הזה העקרונות פשוטים: (הם תמיד פשוטים)

1. חותכים את כל הירקות והעלים שאנחנו רוצים מראש

2. מכינים רוטב מראש

3. השמן והמחבת צריכים להיות חמים

4. מכניסים את הירקות לפי זמן הבישול שלהם (ירקות קשים > רכים יותר > ירוקים)

5. מוסיפים את האטריות המבושלות

6. מוסיפים את הרוטב

7. מצלחתים, שמים טופינגס

8. אוכלים

אל תוך העקרונות הבסיסיים האלה מוסיפים את המרכיבים שיש לכם בבית:

המרכיבים הבסיסיים כאן הם:

- אטריות/נודלס/פסטה - לא משנה איזה סוג

- ירקות ועלי ירוקים - לא משנה איזה סוג

- חמאת בוטנים טבעית שתמיד יש אצלי במזווה

- קרם קוקוס (אין לכם? קחו חצי קוביית טופו ותטחנו אותה עם מעט מים עד למרקם של רוטב בשמל)

- תבלינים נוספים שאפשר לשחק איתם - רוטב סויה, שמן שומשום, צ'ילי גרוס

אטריות שעועית וירקות ברוטב חמאת בוטנים קרמי

כ-2 מנות

מה צריך?

• בטטה אחת חתוכה לקוביות קטנות

• כרובית קטנה מפורקת לפרחים קטנים

• כמה עלי מנגולד טריים, חתוכים לרצועות

• 200-250 מ"ל קרם קוקוס אורגני

• 2 כפות חמאת בוטנים טבעית

• 2 כפות רוטב סויה

• 1 כפית שמן שומשום

• מיץ מחצי לימון

• צ'ילי גרוס יבש - לא חובה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

עכשיו רגע, עצרו. אין לכם כרובית? בטטה? מנגולד? אפשר לגמרייי להחליף בכל ירקות אחרים שיש - בצל/פטריות/תרד/ברוקולי/דלעת

העיקרון היחיד שיש לשמור עליו כאן זה להתחיל בצריבת הירקות הקשים יותר (בצל, בטטה, גבעולי ברוקולי), אח"כ את הירקות הרכים יותר (דלעת, כרובית, פטריות), ובסוף כשהאש כבויה את העלים הירוקים (מנגולד, כוסברה, תרד).

מה עושים?

1. חותכים מראש את כל הירקות והעלים.

2. מכינים את הרוטב: בבלנדר מוט/נינג'ה/מעבד מזון/קערה שמים את כל מרכיבי הרוטב ומערבבים עד למרקם חלק. טועמים ומתקנים תיבול.

3. מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן, מסננים מהמים ושוטפים כדי להפטר מהעמילן שלא יהיו דביקות. (השתמשתי באטריות שעועית דקיקות ללא גלוטן)

עד כאן - הכנות. ועכשיו לבישול:

4. מחממים מחבת גדולה, כשהמחבת חמה מוסיפים שמן זית ונותנים לו להתחמם

5. מוסיפים את הירקות הקשים (במקרה שלי בטטה) צורבים מעט עד שמתחיל להתרכך 6. לאחר מספר דקות מוסיפים את הירקות הפחות קשים (אני שמתי פרחי כרובית קטנים)

7. לאחר עוד מספר דקות שהירקות הגיעו למידת עשייה שאתם אוהבים, מוסיפים את האטריות ואת הרוטב ומערבבים

8. מוסיפים את העלים הירוקים ומערבבים, טועמים

9. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעט צ'ילי גרוס/שומשום שחור/כוסברה/סוחטים לימון - לא חובה כלום

10. אוכלים :)

גיוונים, תוספות ושדרוגים:

- אפשר להעשיר את המנה עם קוביות טופו צרוב שנכנסות בשלב שבו צורבים את הירקות הקשים, או לחילופין להעשיר את הרוטב ולטחון חצי קוביית טופו טבעי לתוך מרכיבי הרוטב. אולי תצטרכו להוסיף מעט מים/לימון כדי לדלל את הרוטב.

- כמו שהסברתי, אפשר להחליף את הירקות לירקות אחרים שיש לכם בבית ויצא טעים! אל תפחדו לנסות :)

אני מעודדת אתכם בעיקר לאלתר ולהשתמש בירקות וחומרי גלם שנראה שעומדים בקרוב לאבד את הטריות שלהם, ודווקא מהם להכין משהו לפני שיוצאים שוב לקניות.

זה תקף בעיקר לירקות אבל אני מוצאת שגם במוצרי מזווה אנחנו ממהרים לקנות עוד ועוד אבל למי מאיתנו אין איזו שקית פתוחה של אטריות, עדשים, פסטה, קינואה...? בואו נחשוב מה להכין ממה שיש לפני שאנחנו מזדרזים לזרוק לפח אוכל וכסף.

מקווה שפתחתי לכם כיוון חשיבה חדש על הנושא הזה.

באהבה, שני.